ひよこ豆のスープ

下のレシピで味付けをすると、少し酸味のあるまろやかなスープに仕上がる。おかずではなくて主食的なスープ。ギリシャ料理の本に載っていたレシピです。

材料　４〜６食ぶんくらい
ひよこ豆　３５０ｇ（茹でてないやつで）
オリーブオイル　１５０ｍｌ（エクストラバージン）
たまねぎ　１個（スライス）
薄力粉　大さじ１
レモン汁　大さじ２（あるいは好きなだけ。生のレモンなら1個）
塩　小さじ１（あるいは好きなだけ）
こしょう　好きなだけ
パセリ　大さじ３（あれば）

１．ひよこ豆を一晩以上水に漬けておく。
２．オリーブオイルを鍋に入れて加熱してから、たまねぎが透きとおるまで炒める。
３．水をきったひよこ豆を入れてオリーブオイルとよくからめるてからお湯を入れる。豆が完全にお湯をかぶるようにすること。１Ｌくらいかな。
４．一度煮たててアクをとってから、適当にこしょうを入れて、弱火で１時間か豆がやわらかくなるまで蓋をして煮込む。
５．薄力粉をレモン汁でよく溶いてから４に入れてよくかき混ぜる。塩とこしょうを入れて、さらに弱火で蓋をして１０分煮込む。
６．５００ｍｌぶんひよこ豆を取り出して、ミキサーにかけてペースト状にしてから鍋に戻す。それをよくかき混ぜて完成。
欄外・パセリがあれば盛りつけてからかける。